SCAMORZA-DI-PECORA2

La Scamorza di Pecora

La scamorza di pecora è un formaggio a pasta filata tipico dell’antica civiltà contadina del territorio della Murgia, a fermentazione lattica, ottenuta da solo latte ovino, crudo, rispondente ai requisiti delle vigneti normative, con l’ausilio di caglio naturale e senza l’impegno di innesto.

Può essere stagionata per un periodo anche superiore ai tre mesi e, in alcuni piatti tipici della cucina dell’alta murgia, viene impiegata come formaggio da grattugia.

Appena prodotta si presenta di pasta compatta, moderatamente elastica, priva di occhiatura; sottoposta a breve stagionatura (7-10 giorno) la pasta aumenta di consistenza perdendo elasticità. Il sapore è gradevole, moderatamente salato, più intenso che nella scamorza vaccina; diviene più marcato nel prodotto stagionato ed è un prodotto non facilmente reperibile.

Descrizione prodotto

COMPOSIZIONE:a 24 ore dalla produzione
PH5,6
UMIDITA'52
GRASSO38
PROTEINE47
AZOTO SOLUBILE1,4
SALI MINERALI6,8
Valori nutrizionali (su 100 gr.)
APPORTO ENERGETICO (Kcal)253
PROTEINA22,5
CARBOIDRATI0,3
GRASSI18
SALI MINERALI3,3
CALCIO610
La Scamorza di Pecora